米粉選び「メッシュ」と「ミクロン」に注目【おすすめの米粉も紹介】

米粉選び「メッシュ」と「ミクロン」に注目【おすすめの米粉も紹介】

「米粉を選ぶ基準がわからない。用途によって向き不向きはあるの?」

米粉といってもさまざまな銘柄があります。
選ぶ基準が曖昧だったり、用途によってどの銘柄が向くのかわからなかったりしますよね。

そこで今回は、米粉を選ぶ時の基準について解説します。
また、米粉の銘柄と向いている用途についても紹介しますので、ぜひ参考にしてください!

米粉を選ぶ時に注目すべきは「メッシュ」「ミクロン」

米粉を選ぶ時は「メッシュ」と「ミクロン」に注目しましょう。
なぜなら、メッシュとミクロンが仕上がりや用途に大きく関係しているからです。

目次

メッシュとミクロンとは

米粉の種類(メッシュとミクロン)

メッシュとミクロンは米粉の粒度(粒の大きさ)を表す単位で、数値が大きくなるほど粒が細かくなります。

粒度が細かい米粉ほど、きめが細かく、ふんわりなめらかな製品に仕上がります。

以前は100メッシュが主流でしたが、現在は技術の発達により、より細かい400メッシュまで製造できるようになりました。

【メッシュ】
1インチ(2.45cm)の網に穴が何個あるかを表す単位です。
例…1インチに70個の目が並んでいる場合=70メッシュ

【ミクロン】
網の穴の目開きを示す値です。数値が小さくなるほど粒度の細かい米粉です。

より分かりやすいよう、ミクロンとメッシュを図にしてみました。

ミクロンとメッシュの図

文字ではピンとこない数値も図にするとイメージが湧きやすくなるのではないでしょうか。

さらに、米粉の粒度と主な用途をまとめたのがこちらの表です。

種別 大きさ 用途
100メッシュ 約140ミクロン 団子・まんじゅう・せんべいなど
200メッシュ 約60ミクロン
※小麦粉と同等の大きさ
パン・ピザ・クッキー・カステラ・ケーキ・米粉麺・天ぷら粉等の和菓子
300メッシュ 約50ミクロン ホワイトソース・洋菓子等
400メッシュ 約40ミクロン 餃子の皮等

より細かい米粉を製造できるようになったことで、用途が広がりました。
米粉は小麦粉と違い、グルテンを含まず体に優しい食品なので、さまざまな用途があるのは嬉しい点でもありますね。

おすすめの米粉と用途について

おすすめの米粉と用途について

グルテンが体に及ぼす悪影響が知られるようになり、グルテンフリーの生活を取り入れる人が増えたおかげで、米粉の銘柄もずいぶん増えました。
そのぶん、選ぶのが難しいと感じることもあるのではないでしょうか。

ここではおすすめの米粉とその用途についてご紹介します。
可能な限りメッシュの値も記載しますので、米粉選びの参考にしてくださいね。

ミズホチカラ

・200メッシュ
・70~80ミクロン
・用途…パン

ミズホチカラはパン作りに最適な米粉です。
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米粉でパンを作った時によくある失敗は「膨らまない」ことですが、ミズホチカラはテクニックいらずで膨らみのあるもっちりとした質感に仕上がります。

ふっくらともちもちした食感のパンが好きな方におすすめです。

リファリーヌ

・300メッシュ
・用途…洋菓子全般、シチューのとろみや、揚げ物の粉など

リファリ―ヌは米粉の先駆けとも言える銘柄です。

小麦粉の代替として使用できる米粉として開発されたため、お菓子作りだけでなく料理にも使える幅広い用途が特徴。

小麦粉の代わりに常備していると、さまざまな料理に使えるので便利です。
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マイドルチェ

・用途…シフォンケーキ、スポンジケーキなど

マイドルチェはブランド米の秋田県産「あきたこまち」が原料の米粉です。

粒が細かいので、きめが細かく、しっとりした仕上がりになります。
そのため、シフォンケーキやスポンジケーキだけでなく、パウンドケーキにもおすすめです。

マイベイクフラワー

・200メッシュ(74ミクロン以下)
・用途…パン、餃子の皮、ニョッキ

マイベイクフラワーはブランド米の秋田県産「あきたこまち」にアルファ化(急速乾燥)した米粉をブレンドした銘柄です。
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急速乾燥した米粉のメリットは、お米のおいしさや風味が損なわれない点です。
そのため、ほんのり優しい甘さが感じられます。

特に向いている用途はパンで、外はカリカリ、中はもっちりと仕上がります。

吉字屋米粉

・100メッシュ(120~150ミクロン)
・用途…パン、お団子、草もちなどの和菓子

吉字屋米粉は厳選した良質な山梨県産のお米が原料の米粉です。
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ミズホチカラのようにふんわりとボリュームのある米粉パンが焼けます!こちらの米粉は、粉砕方法にも相当こだわりを持って作られている米粉です。

アレルギー食品を工場内で扱わない限定ラインで製造されているので、安全な米粉とも言えます。

上新粉

・80~120メッシュ
・用途…串だんご、柏もち、ういろう

お米を精白(磨いて白くすること)し、水洗いして乾燥させてから粉にして製造されるのが上新粉です。

米粉よりも粒子が粗いため、パンや製菓には不向きです。

上新粉で作るものは歯切れがよく、粘り気が少ないことが特徴なので、串だんごや草もち、ういろうを作るのに適しています。

リブラン

・200メッシュ
・用途…パン

小麦のようなパンが作れると評判のリブラン。

他の銘柄との違いは、小麦グルテンのような「粘性」があること。
他の米粉にはない粘性のおかげで、小麦粉で作ったようなふんわりしたパンに仕上がるのです。

米粉でパンを作ってもなかなか成功しない場合は試してみる価値があると言えるでしょう。

オーサワ

・200メッシュ
・用途…パン、天ぷら、製菓

オーサワはマクロビオティック食品ブランドであるオーサワジャパンが製造している米粉です。
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小麦粉の代わりにさまざまな料理に使用でき、揚げ物に使うとカラっと仕上がります。
農薬・化学肥料不使用、国産米100%の米粉なので、健康を気遣う人にもおすすめです。

まとめ

米粉選びに困った時は、メッシュとミクロンを基準に選んでみましょう。
また、銘柄によって仕上がりや味わいにそれぞれ個性があり、それが米粉の面白さや奥深さでもあります。
上記のおすすめの米粉の特徴を参考に、好みにあったものをぜひ見つけてみてくださいね。

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この記事を書いた人

vickyのアバター vicky グルテンフリー料理研究家・開発

【グルテンフリー料理研究家・開発】
きっかけは子供の小麦・卵・乳製品・肉のアレルギー、自身もアレルギーと原因不明の体調不良に悩まされていました。
食改善をしなければいけないと本気で食に関する勉強に猛烈に取り組みました。

2014年より米粉パンの研究を始めて、食のイベントなどに呼ばれて自分のオリジナルの米粉パン販売を経験後、実際に食べた方や、『教えてほしい!』の声が上がったので今までのレシピをそのまま米粉パンコースレッスンとしてGlutenfree✖︎Veganパンレッスン主宰。

その後Gluten-freeパン+Vegan料理レッスンを主催して1年で海外レッスンに呼ばれNYで2度開催。美味しいのはもちろん見た目も華やかでオシャレなプレーティング術で喜ばれる技術をお伝えします。
今までの対面コースレッスンを→全世界どこでも学べる動画講座を開始。
山あり谷あり・天国地獄を乗り越えて3人の子供を育てるシングルマザーです。
いつでも前進・諦めない・楽観主義。
発達障害児育児奮闘中!!
楽しこと、好きなことにはとことん追求していく私です。(好きなことしかできない不器用な人です)

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