グルテンフリークリエイティブPro®養成講座を終了された【宮下なおこさん】にインタビューをさせて頂きました。受講生のリアルな声をお聴きください。
自己紹介
ヴィッキー簡単に自己紹介をお願いします。
なおこさん宮下と申します。よろしくお願いします。
現在、京田辺市でグルテンフリーのパン屋を開業したばかりです。
ヴィッキーすごいですね！ぜひ、じっくりお話を伺わせてください。
受講のきっかけ
ヴィッキー講座を受講しようと思ったきっかけや決め手を教えてください。
なおこさんスキルアップのためです。
お店を開業することが決まっていて、その前にどれだけ自分を高められるかを考えました。自己流でずっとやってきたので、誰かに学ぶことでさらに成長できると思いました。
また、大手の米粉マイスター協会などより、個人で活動されている方の方が手厚いサポートを受けられると感じました。同じ個人事業主として、個人の方が一生懸命取り組む姿勢に信頼を持てたからです。
オンラインレッスンを受講しようと思った理由
ヴィッキー対面レッスンではなく、オンラインレッスンを選んだ理由を教えてください。
なおこさん時間の都合です。その時間に会場へ行くのが難しかったので、自分のペースで学べるオンラインの方が良いと思いました。
受講前の状況と受講中の心境の変化
ヴィッキー受講前や受講中に心境の変化はありましたか？
なおこさん受講前は精神的にボロボロで、どうしていいかわからないほど落ち込んでいました。「自分の力を上げるしかない」と思い、すがるような気持ちで受講を決めました。
今まで1人でやってきたので受講中は、講師の方たちと話すことで、新しい知識を得て、世界が広がっていく感覚がありました。
次第に「作るのが楽しい」「やっぱり好きだな」と思えるようになりました。
講師の方が私の執着心にも一緒に寄り添い、「もうええやん」とは言わず最後まで付き合ってくれたことが、本当にありがたかったです。
ヴィッキー一緒に乗り越えられたっていうのが私たちも本当に嬉しかったです。なおこさんの研究熱心さは本当に素晴らしかったです！
うまくいかなかった時どう乗り越えたか
ヴィッキー受講中とかうまくいかなかったときなど、どうして乗り越えられましたか？
また、そのときの講師の対応とかはいかがでしたか？
なおこさん執着心です。「私にもできるはず」という確信が支えでした。誰かができるなら、自分にもできる。その気持ちに寄り添ってくださったことに、本当に感謝しています。
一番美味しかったパンや作り方に驚いたパンはありましたか？
ヴィッキーどのパンが一番その講座の中で美味しかったですか？
また、パンの製法に何か驚きとかありましたか？
なおこさんカルフワパンです。
レシピを少し変えて、お店でもカルフワを出しています。
あの軽さで4倍発酵を実現するのは本当にすごいことで、なかなか難しかったんですが、お店で出せるようにしたいと思い挑戦しました。
意外と順調で、まとめて作った方が安定する感じです。
座学を学ばれて、次に繋がる事はありましたか？
ヴィッキー座学で学んだことが次に繋がることはありましたか？
なおこさん酵母の座学です。
私自身、勉強は好きでこれまでも色々と学んできたんですが、今回の講座では単なる知識だけでなく、「やってみよう」「挑戦してみよう」と思える内容が多くありました。
それが、実際に酵母作りに取り組むきっかけになりました。
酵母のパン作りは非常に難しいと言われますが、なんとか1ヶ月で形にすることができました。
ただ、その過程ではいろいろな失敗もしましたね。
酵母は手間もかかりますが、その分しっかり使いこなせるとやりがいがあります。今回の講座で酵母をうまく活用できるようになり、とても良かったです。
受講後の感想
ヴィッキー受講後の感想を教えてください。
なおこさん色々学ばせていただいてとても感謝しています。
学びが終わった後も繋がり続けてくださるのが本当にありがたいです。
特に、インスタでスパムの対応を相談したとき、すぐに「それはスパムですよ」と教えていただいたことがありがたかったです。
パン作り以外のことでも、困ったときにすぐ聞ける環境があるのは本当に心強いです。テンパっているときでも「何でも聞いていいですよ」と言ってもらえるのが、安心感につながりました。
ヴィッキーさんの印象や対応について感じたことを教えてください
ヴィッキー私の印象や対応についてどう感じましたか？
なおこさん本当に親切に対応していただいてありがとうございます。
技術職であれば、内緒にしたいことや隠しておきたい技術もあるはずなのに、そういったことを出し惜しみせず教えていただけたのが、とてもありがたかったです。
私は元々、自分で作って売っていたこともあり、最初は「まあ、これくらいでいいかな」と思いながら講座を始めた部分もあったんです。
でも、講座の中でいろいろな発見があったり、アドバイスをいただいたりして、「やっぱり基礎って本当に大事だな」と改めて感じました。
講座の最初から基礎をしっかり教えていただけて、それに寄り添ってくださる感じがすごくありがたかったです。
ヴィッキーなおこさんの努力は本当にすごいと思います。最初の説明会のときも、「この部分だけを知りたい」という方もいる中で、基礎をとても大切にされていた姿が印象的でした。
その基礎を何度も一緒に確認しながら進めていけたのは、本当に良かったなと思います。
なおこさん応用に走ると大切な部分を見失ってしまうこともあると思いますが、折を見て基礎に立ち返ることの大切さを感じました。
この仕事をする上で、技術職であることをしっかり自覚して、その技術を向上させること、そして維持することが不可欠だと改めて実感しました。
ヴィッキーより美味しい製法や、もっと簡単に作れる方法、さらに日持ちするレシピなどを取り入れていくことで、新しい価値を提供できる。それがお客様の喜びに繋がりますよね。
学んだスキルどのように活かしたいですか？
ヴィッキー今後どのようなことをやっていきたいですか？
なおこさんとりあえず、今はお店が立ち上がっているので、次のステップとして人を入れて規模を広げていきたいと思っています。
特に私は卸業をやりたいんですよね。
お客さんとも話している中で、「レストランに米粉のパンが選べるようになると嬉しい」といった声をたくさん聞きました。
だから、そういう小麦のパンと並べて提供するようなレストランやカフェなどにもパンを卸していきたいと思っています。そのためには、卸対応ができる工房と人材の確保を進め、それを円滑に回せる仕組みを作りたいです。
多店舗経営についても、人を入れて運営を拡大していけば、可能かもしれないと感じるようになりました。
私はいろんなレシピを作るのが好きで、特にちょっと尖ったレシピをお店に一つくらい置けるようにしたいと思っているんです。
ニッチな層のお客様に刺さる商品を作れるのが楽しいので、これからもそんな商品を作りながら技術を磨いていきたいと思っています。
前職上司からの評価
ヴィッキーお店を1ヶ月で契約・準備し、10月にオープンされたなおこさん。上司の方が来てくださった際、どんな言葉をいただいたのでしょうか？
なおこさん「腕上げたな」と言われたんです。
これ、前に勤めていたお店で一緒だった方なんですけど、その方は和食の職人さんで、米粉パンとは全然関係のない分野の方なんです。
でも、私がそのお店で焼いていたパンをずっと食べてくださっていた方で、すごく良い人なんです。
久しぶりに来てくださったので、パンを差し上げたら、「腕上げたな、うまかったわ」って言ってくださったんです。
もうそのとき、本当に嬉しくて。「美味しいものは美味しい」としっかり言ってくれる人だからこそ、その言葉にはすごく重みがありました。
もちろん駄目なものは駄目とちゃんと指摘してくれる人です。
だから、余計に嬉しくて、ヴィッキーさんにもその喜びを伝えたくて、メッセージを送ってしまいました。
ヴィッキー本当に、身近な人に「美味しい」と言ってもらえるって、何よりも嬉しいですよね。
本当になおこさんの努力の成果だと思います。
この短期間で全てをやり遂げられたなおこさんの努力、本当に素晴らしいと思います。
私たちもなおこさんと関われたことがとても嬉しいです。これからも一緒に向上していきたいですし、みんながハッピーになれるよう、情報提供やサポートを続けていきますので、何でも気軽に聞いてくださいね。
今日はお忙しい中、貴重なお時間をいただき本当にありがとうございました！
