米粉選び「メッシュ」と「ミクロン」に注目【おすすめの米粉も紹介】
「米粉を選ぶ基準がわからない。用途によって向き不向きはあるの？」
米粉といってもさまざまな銘柄があります。
選ぶ基準が曖昧だったり、用途によってどの銘柄が向くのかわからなかったりしますよね。
そこで今回は、米粉を選ぶ時の基準について解説します。
また、米粉の銘柄と向いている用途についても紹介しますので、ぜひ参考にしてください！
米粉を選ぶ時に注目すべきは「メッシュ」と「ミクロン」
米粉を選ぶ時は「メッシュ」と「ミクロン」に注目しましょう。
なぜなら、メッシュとミクロンが仕上がりや用途に大きく関係しているからです。
メッシュとミクロンとは
メッシュとミクロンは米粉の粒度（粒の大きさ）を表す単位で、数値が大きくなるほど粒が細かくなります。
粒度が細かい米粉ほど、きめが細かく、ふんわりなめらかな製品に仕上がります。
以前は100メッシュが主流でしたが、現在は技術の発達により、より細かい400メッシュまで製造できるようになりました。
より分かりやすいよう、ミクロンとメッシュを図にしてみました。
文字ではピンとこない数値も図にするとイメージが湧きやすくなるのではないでしょうか。
さらに、米粉の粒度と主な用途をまとめたのがこちらの表です。
| 種別 | 大きさ | 用途 |
| 100メッシュ | 約140ミクロン | お団子・まんじゅう・おせんべいなど |
| 200メッシュ | 約60ミクロン ※小麦粉と同等の大きさ |
パン・ピザ・クッキー・カステラ・ケーキ・米粉麺・天ぷら粉等の和菓子 |
| 300メッシュ | 約50ミクロン | ホワイトソース・洋菓子等 |
| 400メッシュ | 約40ミクロン | 餃子の皮等 |
より細かい米粉を製造できるようになったことで、用途が広がりました。
米粉は小麦粉と違い、グルテンを含まず体に優しい食品なので、さまざまな用途があるのは嬉しい点でもありますね。
おすすめの米粉と用途について
グルテンが体に及ぼす悪影響が知られるようになり、グルテンフリーの生活を取り入れる人が増えたおかげで、米粉の銘柄もずいぶん増えました。
そのぶん、選ぶのが難しいと感じることもあるのではないでしょうか。
ここではおすすめの米粉とその用途についてご紹介します。
可能な限りメッシュの値も記載しますので、米粉選びの参考にしてくださいね。
ミズホチカラ
ミズホチカラはパン作りに最適な米粉です。
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米粉でパンを作った時によくある失敗は「膨らまない」ことですが、ミズホチカラはテクニックいらずで膨らみのあるもっちりとした質感に仕上がります。
ふっくらともちもちした食感のパンが好きな方におすすめです。
リファリーヌ
リファリ―ヌは米粉の先駆けとも言える銘柄です。
小麦粉の代替として使用できる米粉として開発されたため、お菓子作りだけでなく料理にも使える幅広い用途が特徴。
小麦粉の代わりに常備していると、さまざまな料理に使えるので便利です。
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マイドルチェ
マイドルチェはブランド米の秋田県産「あきたこまち」が原料の米粉です。
粒が細かいので、きめが細かく、しっとりした仕上がりになります。
そのため、シフォンケーキやスポンジケーキだけでなく、パウンドケーキにもおすすめです。
マイベイクフラワー
マイベイクフラワーはブランド米の秋田県産「あきたこまち」にアルファ化（急速乾燥）した米粉をブレンドした銘柄です。
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急速乾燥した米粉のメリットは、お米のおいしさや風味が損なわれない点です。
そのため、ほんのり優しい甘さが感じられます。
特に向いている用途はパンで、外はカリカリ、中はもっちりと仕上がります。
吉字屋米粉
吉字屋米粉は厳選した良質な山梨県産のお米が原料の米粉です。
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ミズホチカラのようにふんわりとボリュームのある米粉パンが焼けます！こちらの米粉は、粉砕方法にも相当こだわりを持って作られている米粉です。
アレルギー食品を工場内で扱わない限定ラインで製造されているので、安全な米粉とも言えます。
上新粉
お米を精白（磨いて白くすること）し、水洗いして乾燥させてから粉にして製造されるのが上新粉です。
米粉よりも粒子が粗いため、パンや製菓には不向きです。
上新粉で作るものは歯切れがよく、粘り気が少ないことが特徴なので、串だんごや草もち、ういろうを作るのに適しています。
リブラン
小麦のようなパンが作れると評判のリブラン。
他の銘柄との違いは、小麦グルテンのような「粘性」があること。
他の米粉にはない粘性のおかげで、小麦粉で作ったようなふんわりしたパンに仕上がるのです。
米粉でパンを作ってもなかなか成功しない場合は試してみる価値があると言えるでしょう。
オーサワ
オーサワはマクロビオティック食品ブランドであるオーサワジャパンが製造している米粉です。
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小麦粉の代わりにさまざまな料理に使用でき、揚げ物に使うとカラっと仕上がります。
農薬・化学肥料不使用、国産米100%の米粉なので、健康を気遣う人にもおすすめです。
まとめ
米粉選びに困った時は、メッシュとミクロンを基準に選んでみましょう。
また、銘柄によって仕上がりや味わいにそれぞれ個性があり、それが米粉の面白さや奥深さでもあります。
上記のおすすめの米粉の特徴を参考に、好みにあったものをぜひ見つけてみてくださいね。
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