今回は、生米から作るバナナパウンドケーキのご紹介です。
実は、このレシピを作るのに失敗に失敗を重ね、3回目でやっと成功しました。
今回は、これを知っていたら失敗しないよという点をお伝えするのと、卵なしでもふんわり♪最高に美味しくて、タンパク質もとれるブレンド比率を研究したので、最後まで見てくださいね。
では、早速作っていきましょう！
お米を浸水させる
前日にお米を浸水させておきます。今回は、白米と玄米を使います。私は発芽玄米を使っていますが、ご自宅にあるお米で大丈夫です。
1日経ったお米の水をしっかり切っておきます。
発芽玄米は便秘改善したり、ビタミン・ミネラルが豊富で栄養価が高く、疲労回復・美肌効果もあって、普通の玄米より発芽させると素晴らしい玄米に変身します。
オーブンを予熱する
オーブンは、190℃に予熱しておきます。
粉砕させる
オートミールとカシューナッツを先に粉砕しておいて、最後に合わせる方がコンテナが回りやすいです。
粉砕できたら、ボウルにうつしておきます。
オートミールをココナッツフラワーに同じ量で置き換えてみたところ、水分を全部吸収して失敗してしまいました。
なので、ココナッツフラワーで置き換える場合は、少量で使ってください。
ペースト作り
コンテナに先ほどの水を切ったお米とその他の材料（オートミール、カシューナッツ、コーンスターチ、天日塩、オーガニックシュガー、プラントミルク、無臭のココナッツオイル、レモン汁、バニラエクストラクト）を入れて、ブレンドします。
今回は、コーンスターチを使っていますが、でんぷん系は色々と種類があるので、作るものによって変えています。何を使ったらいいか分からない人は、コメントをいただけたらアドバイスさせていただきます。
プラントミルクは、えんどう豆とポテトベースのDUG（ダグ）を使用しています。家にあるもので置き換えOKです。
無臭のココナッツオイルは、太白ごま油やくせのない菜種油でもOKです。
ここで一つポイントなんですが、オートミールとカッシューナッツを一緒に入れて回すと、最初は回りづらいのでバイタミックス専用のタンパーという混ぜる棒を使うか、ミキサーを止めてヘラなどでその都度混ぜてから回してください。このくらいのペーストの硬さです。
生地作り
バナナはボウルに入れて、フォークやポテトマッシャーなどで荒く潰しておきます。
今回失敗したもう1つのポイントですが、バナナをフォークで潰すっていう作業が結構大変なので、1番最初に作った時にミキサーに全部一緒に入れて混ぜたら、水分が多くなってしまってべちゃっとしたパンケーキになって失敗してしまいました。
なので、バナナはしんどくても潰してから入れてくださいね。このくらいの粗い感じになればOKです。
ここに、さっき作ったペーストを入れていきます。そして、今回はバニラの植物性プロテインを入れて、さっくり混ぜます。えんどう豆のタンパク質が取れて、しかもふわふわになるのでおすすめです。
ない場合は、入れなくても大丈夫です。
最後にベーキングパウダーと重曹を入れてしっかり混ぜます。ベーキングパウダーは縦に膨らみ、重曹は横に膨らむので私はよくダブル使いをしてます。
型の準備をする
型に合うようにオーブンペーパーをカットして敷きます。これはIKEAの約23cm×9cmぐらいの型を使ってます。
トッピングの準備をする
トッピング用のバナナを縦半分にカットします。
型に生地を流し込んで、軽く空気をトントンと抜いてから、トッピングのバナナとココナッツファインをのせます。
焼成する
190℃で予熱しておいたオーブンを、180℃に下げてから10分焼成します。パウンドケーキのトップに切り目を入れると、パカンと割れやすく綺麗に焼けるのですが、バナナがあるので少し切り目を入れてみました。
すぐに170℃に下げて45分焼成します。
ホイップクリームの準備
焼成中に、ホイップクリームの準備をします。いつもは、ナッツミルクや植物性のミルクでホイップクリームを作りますが、今回は、こくりーむという豆乳ベースのホイップクリームを使います。作るのが簡単で、普通の豆乳ホイップクリームより美味しいです。ハンドミキサーで角が立つまで混ぜます。
焼き加減チェック
焼けたら、竹串をさして串に生地がついてこないかチェックします。
生地がついてくる場合は、追加で5分から10分焼きます。
カット＆盛り付け
生地が完全に冷えてからカットします。卵なしでも中はすごくふわふわで、見た目も完璧なバナナパウンドケーキになりました。
お皿に盛り付けて、豆乳ホイップクリームを好きなだけかけてから、最後にカカオパウダーを振って出来上がり！
バナナパウンドケーキの作り方
【 材料 】
- 白米（コシヒカリ） 100g
- 玄米（あきたこまち） 100g
- オートミール 55g
- カシューナッツ 60g
- コーンスターチ 30g
- 天日塩 5g
- オーガニックシュガー 60g（増減してください）
- バナナ ３本（熟れているバナナ約300g）
- プラントミルク（DUG使用・・えんどう豆とポテトベース） 130g
- 無臭ココナッツオイル 100g
- レモン汁 10g
- バニラエクストラクト 5g
- ベーキングパウダー 8g
- 重曹 2g
- トッピングのバナナ 1本
- ココナッツファイン（フレーク）適量
- こくりーむ（豆乳ホイップ）２００gと砂糖２０g
コメちゃん前日にお米を浸水させておきます♪
今回は、白米と玄米を使っています
粉砕できたら、ボウルにうつしておきます
オートミールをココナッツフラワーに同量で置き換えたら、水分を全部吸収して失敗しました・・・
ココナッツフラワーで置き換える場合は、少量で使ってください！
・オーガニックシュガーはお好みで増減したり、甘酒など好きな甘味料を使ってください
・プラントミルクは、えんどう豆とポテトベースのDUG（ダグ）を使用していますが、家にあるもので置き換えてOKです
・無臭のココナッツオイルは、太白ごま油やくせのない菜種油でもOKです
Vicky最初は回りづらいので、バイタミックス専用のタンパーという混ぜる棒を使うか、ミキサーを止めてヘラなどでその都度混ぜてから回してください！
フォークやポテトマッシャーを使うと潰しやすいです！
Vickyバナナをフォークで潰すっていう作業が結構大変で・・・
私はこの作業がめんどくさいので、ミキサーに全部一緒に入れて混ぜたら、水分が多くべちゃっとしたパンケーキになって失敗しました・・・
なので、バナナは潰して入れてくださいね♪
コメちゃんバナナ3本で焼く300gです！
熟れてるバナナを使うといいですよ♪
Vickyベーキングパウダーは縦に膨らみ、重曹は横に膨らむので私はよくダブル使いをしています！
コメちゃん今回は、IKEAの約23cm×9cmぐらいの型を使ってます
パウンドケーキのトップに切れ目を入れると、表面が割れて綺麗に焼けますよ！
コメちゃん焼成中に、ホイップクリームの準備をするよ
Vicky今回は、こくりーむという豆乳ベースのホイップクリームを使います。
作るのが簡単だし、普通の豆乳ホイップクリームより美味しいですよ♪
生地が竹串につく場合は、追加で5分から10分焼きます！
Vicky完全に冷ましてからカットして、盛り付けしましょう♪
試食
お皿に盛り付けて、豆乳ホイップクリームを好きなだけかけてから、最後にカカオパウダーを振って出来上がり！
甘さも控えめで、柔らかくて美味しいし、なんと言ってもバニラの風味とバナナの香りが混ざって、添えたクリームと絡めて食べるとこれがまた最高に美味しい！
お知らせ
お米から作るバナナパウンドケーキはいかがでしたでしょうか？
今回は、失敗した経験をたくさんお伝えしましたが、“置き換えたいけどどうしたらいいかわからない”ときは、ぜひコメントやメッセージをくださいね♪今回も最後まで見てくださりありがとうございました。
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